Au pays de la raviole

La Raviole de Saint-Jean, ce petit carré de pâte fraiche a base de Comté AOP, de fromage blanc frais et de persil ravie les papilles des gourmets. Décliné sous une variété de préparation, les Ravioles du Dauphiné racontent une histoire riche et continuent de rencontrer un succès sur les tables du Vercors-Drôme. Voici les bons plans pour la déguster chez soi ou dans nos restaurants.

La Raviole : toute une histoire

Les ravioles élaborées dans la province du Dauphiné trouveraient leur origine dans la gastronomie romaine, mais la première mention du terme « raviole » dans ce pays date de 1228. Très consommée dans la région du Dauphiné au Moyen Âge, elle est farcie de viande, ou de légumes (comme les raves) lors du carême ou pour les populations pauvres. À Romans, la consommation des ravioles est confirmée dès 1807 ; les légumes sont remplacés par du fromage, dernière étape avant la composition que nous connaissons aujourd’hui. Au 20^e siècle, c’est un plat de fêtes commandé par les familles bourgeoises auprès des « ravioleuses », qui se déplacent de maison en maison. En royans, on les commande par « grosses », des plaques de 12*12 pour agrémenter les repas des jours de baptêmes ou ceux où on tuait la poule. Car pour faire de belles ravioles, on les cuit dans le bouillon de la poule au pot !

Une tradition locale mondialement connue

Plat facile à préparer et aimé par tous, le développement de la production de ravioles s’est démocratisé ces dernières années et nos petits carrés de pâte sont aujourd’hui distribuées bien au-delà des frontières de nos territoires.  Depuis 1982, les six principaux transformateurs industriels de la région se sont fédérés via l’ « Association de Défense de la Véritable Raviole du Dauphiné ». La farce traditionnelle se décline désormais avec des saveurs de champignon ou de fromage de chèvre dans les rayons de l’hexagone.

A la maison : traditionnellement la cuisson des ravioles se fait dans un bouillon de poule frémissant. En quelques instant, celles qui remontent à la surface sont retirées au fur et à mesure avec un écumoire, prêtes à être dégustée simplement avec un filet d’huile de noix ou tout autre ingrédient de votre choix, seule ou avec une truite des rivières du Vercors Drôme.

Au restaurant : à la carte de nos restaurants, régalez-vous d’un gratin de ravioles, agrémenté de bleu de Vercors sassenage, de noix ou autre produit local. C’est un plat principal rassasiant et réconfortant. 

Plus surprenant, retrouverez-les frits pour l’apéritif, sur une belle salade verte ou sur encore en pizza !