Pour des vacances réussies, misez sur le bonheur des papilles !

Soyons honnêtes : l’une des grandes angoisses des vacances, c’est de mal manger, de finir avec un steak-frites fatigué ou une salade qui n’a connu la vinaigrette qu’en photo.

Bonne nouvelle : dans le Vercors et la Drôme, cette crainte n’existe pas. Ici, le terroir n’est pas un concept marketing : c’est une religion.Considérez cet article comme votre ordonnance anti-fadeur : une sélection de spécialités locales qui rendront vos papilles aussi heureuses que vos mollets après une rando.

Les stars du terroir : fromage et charcuterie

Impossible de commencer ailleurs que par le Bleu du Vercors-Sassenage AOP, douceur créeuse qui réconcilie même les plus sceptiques avec les fromages à pâte persillée. Sur un morceau de pain frais, au sommet du Grand Veymont, il efface toutes les courbatures. Et pour les plus gourmands : fondu sur un lit de pommes de terre, accompagné d’un peu de charcuterie du terroir, il se transforme en Vercouline, la raclette à la sauce Vercors. Un conseil : la goûter, c’est l’adopter.

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Chaque année, la Fête du Bleu célèbre ce fromage emblématique et rassemble producteurs et amateurs autour de cette spécialité ancestrale du massif du Vercors.

Mais dans le Vercors, nous aimons la variété. Ne passerz pas chez nous sans avoir goûté le fameux Saint-Marcellin IGP ! Un petit fromage de vache au cœur coulant, doux et onctueux, c’est l’autre star fromagère du coin. À table, en salade, sur un toast ou au détour d’un pique-nique, il trouve toujours sa place. Bref, difficile de s’en lasser.

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Et pour ceux qui préfèrent les saveurs plus rustiques, cap sur la caillette, cette boulette de porc aux herbes recouverte de crépine, dont l’origine se dispute gentiment entre la Drôme et l’Ardèche, un peu comme le débat “pain au chocolat” ou “chocolatine”. Dégustée chaude ou froide, avec une salade ou quelques pommes de terre vapeur, elle incarne la générosité des traditions de cochonnailles drômoises (et ardéchoises, rendons à César…).

Un vrai résumé de la gastronomie du Vercors : simple, authentique et chaleureuse.

Ravioles, noix et miel : les trésors de la terre

Place à la finesse avec les Ravioles du Dauphiné IGP. Attention, rien à voir avec des raviolis ! Ces petits coussins de pâte farcis au fromage frais se prêtent à toutes les envies : plongés une minute dans l’eau frémissante, simplement accompagnés d’un peu de beurre et de comté ; dorés à la poêle pour ajouter du croustillant à une salade ; gratinés avec des cèpes frais ; ou même glissés sur une pizza. Oui, oui, sur une pizza ! Promis, il faut goûter avant de juger. Ici, la raviole est à la fois une spécialité locale et un indispensable du frigo pour les repas express.

L’histoire des ravioles est étroitement liée aux ravioleuses, ces femmes du début du XXᵉ siècle qui ont fait la renommée de cette spécialité en allant de maison en maison préparer ces petites bouchées de paradis pour les grandes occasions. Aujourd’hui, cette tradition perdure grâce à des producteurs emblématiques comme les Ravioles de Saint-Jean, qui continuent de faire vivre tout le savoir-faire local.

Pour en savoir plus sur l’histoire des ravioleuses, consultez notre article Au pays de la raviole.

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Le Royans, c’est aussi le royaume de la Noix de Grenoble AOP. Croquante et subtile, jamais amère, elle se grignote nature, se décline en huile pour les salades ou se glisse dans un dessert.

Nos producteurs locaux dans le Royans :

👉 Cave noisel : Créateur et producteur de plus de 100 spécialités autour de la noix, Cave Noisel est une véritable institution du Royans. Leur particularité ? Une belle démarche humaine : douze travailleurs en situation de handicap participent à toutes les étapes de la production : de la fabrication à base de noix au pressage de l’huile, en passant par le conditionnement et la préparation des commandes.

👉 La belle noix et la belle huile : Ici, c’est une histoire de famille ! Dorothée et Ludovic se partagent les missions au sein de la ferme, qui, comme l’intérieur d’une noix, abrite deux activités complémentaires : la production de noix et leur transformation en produits gourmands, 100 % faits à la ferme. Les parents de Ludovic, quant à eux, ne sont jamais bien loin : entre un coup de main aux champs et une aide précieuse au tri des cerneaux, leur savoir-faire reste essentiel. Depuis 2018, Séverine, la sœur de Ludovic, a rejoint l’aventure avec le Moulin La Belle Huile, installé sur la ferme. Elle propose notamment le pressage à façon de cerneaux en huile de noix.

👉 Les jardins de Carpat : Ici, on cultive la nature avec passion. Producteurs bio de noix de Grenoble AOP, de safran et de plantes aromatiques, les Jardins de Carpat proposent à la ferme une belle sélection : cerneaux, huile de noix, confitures, sirops de plantes, sels aromatisés, pestos… et bien sûr, du safran ! Une visite permet de découvrir le Vercors fermier dans toute son authenticité. Et pour prolonger l’expérience, il est même possible de passer une nuit insolite perchée dans une cabane dans les arbres.

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Côté douceur, le Miel de Montagne se déguste comme une carte postale comestible : chaque pot raconte l’histoire des fleurs sauvages du Vercors. Découvrez notamment la Miellerie Vertaco, producteur local de qualité.

Pour les gourmands, découvrez la Pangée. Un délicieux gâteau de la Drôme à base d’abricot, d’amandes, de pomme et de miel. Cette recette unique est détenue par seulement 10 pâtissiers dont 2 se trouvent dans le Royans-Vercors : à Saint-Jean-en-Royans et à Vassieux-en-Vercors. Lancée en 2001 par les talentueux pâtissiers de l’association « Gourmandises en Drôme », la Pangée a été élue « Meilleur Biscuit de France » en 2004. En savoir plus sur la Pangée.

La truite du Vercors : fraîcheur garantie

Impossible de parler du terroir du Vercors sans évoquer la truite, spécialité incontournable de nos rivières de montagne. Élevée dans les eaux pures du massif, elle se déguste fumée ou snackée, mais toujours avec gourmandise.

Nos partenaires locaux :

👉 Les Truites de la Vernaison : Nichée au cœur d’un environnement préservé, cette pisciculture familiale élève ses truites avec soin et propose des produits d’une grande qualité, directement du producteur au consommateur. Sur place, découvrez des truites sous toutes leurs formes : portions blanches ou saumonées, filets délicats, truites fumées de manière artisanale et savoureuses rillettes. Une belle adresse pour les amateurs de fraîcheur et d’authenticité.

👉 La Guinguette du Pêcheur : Et si vous pêchiez votre propre truite ? Petits et grands peuvent s’initier à la pêche sur place. Et pour ceux qui préfèrent passer directement à table, installez-vous à la guinguette, profitez du parc et laissez-vous tenter par les plats à base de truite fraîchement préparée.

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L’esprit du Vercors dans le verre *

Le terroir, ça se boit aussi. Les bières artisanales locales se multiplient, chacune reflétant l’air pur et l’eau des montagnes.

Nos partenaires :

👉 Brasserie du Slalom : Ici, tout commence avec l’eau pure du Vercors, du malt et du houblon 100 % bio des environs. La brasserie propose une gamme permanente de cinq bières, mais ne vous arrêtez pas là : les brassins uniques, façon “bière du moment”, changent au gré des envies de l’équipe. Certaines ont même déjà rejoint la postérité ! Et pour ceux qui préfèrent garder la tête froide, la limonade au pur jus de citron et le Ginger Pom’ sont là pour rafraîchir les papilles.

👉 La Tangente : Cette brasserie artisanale mise sur la pureté locale : bières, limonades et sodas bio sont élaborés à partir de l’eau de la réserve naturelle et de la source de la grotte du Trou de l’Aygue. Mais La Tangente, ce n’est pas qu’une boisson : c’est un lieu chaleureux où se mêlent bar, restaurant et café-concert, dans une ambiance conviviale et festive, parfaite pour trinquer en toute bonne humeur !

Et qui dit bière, dit aussi whisky ! Les amateurs de spiritueux apprécieront le whisky brassé à l’eau pure du Vercors par la Distillerie du Vercors, très réputée par les tables étoilées. Entre alambics tout droit sortis d’une épopée de Jules Vernes et produits de première catégorie, vous trouvez ici la recette parfaite pour un whisky hors du commun. La preuve en est, on n’arrive même plus à compter le nombre de récompenses qu’ils ont raflés ! Retrouvez l’histoire de la Distillerie du Vercors et des Whisky Sequoia dans notre Rendez-vous du terroir. 

Dans la catégorie “spécialités à boire du Vercors”, impossible de passer à côté du vin de noix. Réalisé à partir de noix de Grenoble récoltées encore vertes, il se prépare selon une recette secrète, transmise de génération en génération et spécifique à chaque famille. Le résultat ? Un apéritif unique, parfait pour démarrer un repas… ou simplement trinquer entre amis !

Un peu plus au sud du Vercors, vous découvrirez également la Clairette de Die AOP, pétillante et douce, qui accompagne aussi bien un pique-nique champêtre qu’un dessert à la noix.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Durant votre passage dans la Drôme : un arrêt gourmand

Si vous descendez vers Valence ou Romans-sur-Isère, profitez-en pour déguster d’autres spécialités drômoises :

👉 La Pogne de Romans, cette brioche moelleuses aux saveurs de fleurs d’oranger qui nous fait sentir immédiatement dans le sud

👉 Le Suisse de Valence, biscuit sablé à la fleur d’oranger en forme de petit bonhomme

👉 La truffe noire dromoise , le diamant noir qui parfume avec élégance omelettes et plats de fête

👉 L’huile d’olive de la Drôme, aussi connue sous le nom de “huile d’olive de Nyons”,  rappelant que ce département fait le lien entre montagnes et Méditerranée

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Opération « Remplir le coffre »

Votre mission gourmande : ramener un peu du Vercors dans vos valises. Pour ça, pas besoin de carte au trésor :

Les marchés locaux

L’endroit rêvé pour humer, goûter et discuter avec les producteurs. Retrouvez tous les détails dans notre guide des marchés du Vercors.

Les Fermes du Vercors

Véritables temples des produits du terroir, avec fromages, charcuteries, bières et miels. Ces coopératives et points de vente collectifs regroupent les meilleurs producteurs locaux.

Repérez le label « Vente à la ferme »

Les petits panneaux en bord de route cachent souvent les découvertes les plus authentiques et les plus belles rencontres.

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Conclusion : oser goûter l’aventure culinaire

Le terroir du Vercors Drôme, ce n’est pas juste une liste de produits : c’est une invitation à voyager autrement, avec le palais autant qu’avec les jambes. Du Bleu du Vercors-Sassenage à la truite savoureuse, impossible de repartir sans souvenir gustatif.

Alors, à vous de jouer : flânez sur les marchés, poussez les portes des coopératives, et laissez vos papilles écrire leur carnet de voyage.

Et pour prolonger la découverte, plongez dans notre guide des marchés du Vercors… ou partez à la rencontre de la reine locale dans notre article : Au pays de la raviole.

Maéva Volle - Communication - Office de tourisme Vercors Drôme

La recommandation de Maéva

Goûter à tout, c’est la clé pour des vacances réussies. Mais s’il y a bien une spécialité à ne pas manquer ce sont les ravioles gratinées au Bleu du Vercors . Le repas parfait pour se remettre d’une bonne rando 😉

FAQ – Spécialités du Vercors Drôme

Quelle est la spécialité culinaire incontournable du Vercors ? Le Bleu du Vercors-Sassenage AOP, fromage doux et crémeux, est l’incontournable par excellence.

Où acheter les spécialités locales du Vercors ? Sur les marchés, dans les Fermes du Vercors, ou directement en vente à la ferme.

Quelles boissons déguster dans le Vercors et la Drôme ? Les bières artisanales locales, les whiskys brassés à l’eau pure du Vercors, et le vin de noix à base de noix de Grenoble.

Quelles douceurs sucrées rapporter ? Le miel de montagne et la Pangée sont des classiques du Vercors.

Où manger dans le Vercors ?

Faire ses emplettes

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